Noma合伙人克莱纳分享餐厅经营经验

哥本哈根顶级餐厅Noma联合所有者彼得·克莱纳（Peter Kreiner）近期在播客节目《Danish Originals》中，分享了他管理这家五次荣登世界榜首餐厅的经历。克莱纳出生于韩国首尔，在丹麦弗耶里茨莱乌（Fjerritslev）长大。本次采访是在洛杉矶进行Noma为期16周的银湖（Silver Lake）临时弹出式餐厅（pop-up residency）期间录制的，对话主持人为卡斯滕·“Soulshock”·沙克（Carsten "Soulshock" Schack），录制时间为2026年6月17日。

在节目中，克莱纳交流了领导Noma团队以及拓展品牌业务的心得。他介绍了Noma利用采集与发酵技术进行餐饮创新的理念，以及为顾客打造难忘体验的方法，同时回顾了经营过程中的起伏与挑战。此外，克莱纳还为本集节目选择了哥本哈根当代艺术中心（Copenhagen Contemporary）展出的詹姆斯·特瑞尔（James Turrell）2021年作品《Aftershock》。（来源：CPH Post）